Valle de Luena

Entrantes


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  •   Tartaleta de marisco

Se frie una cebolla se pican unas gambas y se echan a la sarten con la cebolla, se echa un poco de champan y nata liquida, sal y se espesa con maizena.
Se calientas las tartaletas al horno y se rellenan.  

  • Canape de solomillo de cerdo

Se asan los solomillos pequeños y se parten en rodajas.
Se untan tostas con mostaza y se coloca una rodaja del solomillo y un poco de cebolla confitada encima.

  • Canape de salmon marinado    

Untamos pan de molde con queso philadelphia.
Colocamos las lonchas de salmon y cortamos en cuadritos.
Con una manga pastelera ponemos un poco del queso encima del salmon y una alcapara y un grano de maiz para adornar.

  • Pate de anchoas

Ingredientes: 1 litro de nata liquida,8 huevos,200 grs de anchoas escurridas.
Lavar las anchoas para que se las quite un poco la sal.
Triturar todos los ingredientes, pasarlos por un colador y al baño Maria 2 horas a 120 grados.

  • Pudin de cabracho

Ingredientes ( 4 personas ): 1 cabracho de 1 kg, 1 lechuga, 1 cebolla, 1 zanahoria, perejil, 1 hoja de laurel, pimienta, 1 vasito de vino blanco, 1 dl de salsa de tomate, 4 huevos, 1 lata de leche evaporada y sal.

Pudín de cabracho

En un cazo con agua dejar cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal. Añadir después el pescado y dejar cocer durante 15 minutos. Quitar las espinas y la piel al cabracho, desmenuzar con cuidado y reservar. En un bol, batir los huevos, añadir el tomate, la leche evaporada, sazonar y añadir el pescado desmenuzado. Batir todo hasta que quede una pasta fina. Engrasar un molde de pasel, poner un papel también engrasado en el fondo y verter todo el preparado anterior. Precalentar el horno a temperatura media e introducir el molde al baño María. Dejar cocer durante 40 o 45 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja. No desmoldar hasta que esté frío. Se sirve acompañado de salsa rosa o mahonesa.