Sopas y Cocidos

• Sopa de Pescado

Ingredientes Fumet de pescado: 1 cabeza de rape o merluza,1 cebolla,1 zanahoria,1 hoja de laurel,1 puerro.
Se cuecen todos los ingredientes durante una hora aproximadamente.
Ingredientes: 1 cebolla,1 cuchara de pimentón, tomate frito,2 cucharadas de harina,un pocuco de coñac.
PREPARACIÓN: Se fríe la cebolla lentamente. Añadimos el pimentón, seguidamente la harina y dejamos que se sofría un poco.
Se flamea con el coñac y echamos el fumet de pescado y el tomate frito.
Se prueba de sal. Para la guarnición coceremos unas gambas, un poco de merluza, unas almejas, unos mejillones, un poco de rape y un calamar.

• Sopa de Ajo

Ingredientes: 1 litro de agua ,1/2 barra de pan,1 cabeza de ajos,1 cucharada de pimentón ,aceite de oliva,2 huevos y sal.
PREPARACIÓN: Calentar el agua con los ajos ,partidos en grande y dejar cocer unos 15 minutos. El pan mejor de unos días antes no esta muy seco meter al horno para secarlo bien.
Echar el pan al agua y dejar cocer durante media hora.
En una sartén calentar el aceite, añadir el pimentón y dejar que se fría un poco con cuidado de que no se nos queme, echar al agua y remover.
Batir los dos huevos y añadir poco a poco sin dejar de revolver, arreglar de sal y servir.
Si nos queda el pan muy entero lo removemos bien para que se desarme un poco todo el pan y que se forme una salsa un poco espesa.

• Sopa de Cebolla

Ingredientes: 6 cebollas, aceite ,mantequilla, queso de nata ,rodajas de pan frito,2 cucharadas de maicena ,agua
PREPARACIÓN: Freír las cebollas partidas con el aceite muy lentamente. Cuando esta frita la cebolla escurrir el aceite, echar la mantequilla y dejar cocer lentamente. Añadir el agua y dejar cocer durante media hora. Espesar con la maicena probar de sal y servir en un cuenco de barro.
Poner por encima 2 rodajas de pan frito y las lonchas de queso de nata por encima .Meter al horno para que se derrita el queso y servir.

• Cocido montañés

  Ingredientes ( 4 personas ): 100 g de alubias blancas, 100 g de chorizo casero, morcillas con tripa de cerdo, 1 hueso de rodilla, 250 kg de costilla adobada, 200 g de tocino fresco o adobado, 1 trozo de oreja de cerdo, 1 berza, 1 nabo fino de mesa, 2 patatas medianas y 500 g de carne de cerdo adobada.

  En un puchero amplio se ponen a cocer en agua fría las alubias con el hueso de rodilla, la oreja de cerdo, el chorizo, la costilla, la carne y el tocino, todo previamente lavado, durante una hora aproximadamente. Aparte se lava y se pica la berza, las patatas y el nabo, raspado y pelado, cortado en trozos pequeños. Cuando los ingredientes cerdo están ligeramente tiernos, se incorpora la berza, el nabo y las patatas, dejándolo que vaya cociendo todo junto a fuego lento, para que no se agarre y la berza tome el gusto de todos los ingredientes. Con todo cocido, se sazona con sal y se añaden y pinchan las morcillas ( después de lavarlas ) con un tenedor para que no revienten y se termina de hacer cociendo todo junto durante 10 o 15 minutos. Retirar los ingredientes del cocido y cortarlos en trozos. Resulta doblemente exquisito si se deja reposar de un día para otro.

  Cocido lebaniego

  Ingredientes: 500 g de carne de morcillo, 250 g de cecina, 100 g de chorizo, 200 g de tocino entreverado, 2 huesos de rodilla, 200 g de jamón curado, 1 repollo, 4 patatas, 250 g de garbanzos de Liébana, ajo, 2 huevos, miga de pan, perejil, pimienta, leche, fideos, aceite de oliva y sal.

  Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. En una cazuela honda poner la carne, la cecina, el chorizo, el tocino, los huevos y el jamón, en agua fría. Poner sobre el fuego y, cuando hierva, echar los garbanzos y dejar cocer despacio hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción añadir las patatas y el repollo troceados. Salar. Colar el caldo y preparar la sopa con fideos. Rectificar la sal. Para preparar el relleno, en un bol aparte, batir los huevos, añadir ajo y perejil picados, un poco de los ingredientes de carne del caldo cortados bien pequeños y picados también. Añadir un poco de miga de pan remojada en leche y bien escurrida. Amasar todo bien, formar rollitos y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Después, cocer en un poco de caldo del cocido durante 15 minutos. Servir la sopa y el resto de la carne con verduras y el relleno.